Почему курица в некоторых кафе Стамбула пахнет бараниной и курдючным жиром, и как этого избежать?

Для десерта с мороженым путешественники упоминали Hafız Mustafa: там при заказе пахлавы могут уточнить, нужна ли подача с мороженым или без. Это не обязательно самый бюджетный вариант, но место известно туристам и подходит, если ищете именно такую подачу.

Одна из причин необычного запаха курицы в стамбульских кафе — мясо не жарят прямо на курдючном жире, а предварительно обмазывают им. Из-за этого даже курица получает заметный аромат баранины, который особенно чувствуют те, кто не переносит такой запах.

Ещё один распространённый способ приготовления — кусочки курдючного жира нанизывают между кусками курицы на шампур. Во время жарки жир плавится и пропитывает мясо ароматом, поэтому если вы не любите такой вкус, лучше заранее спрашивать, готовят ли шашлык без kuyruk yağı.