Почему курица в некоторых кафе Стамбула пахнет бараниной и курдючным жиром, и как этого избежать?
На основе 1 обсуждения с 2 участниками · Последняя активность: 10 дней назад
Кратко
В некоторых кафе Стамбула курицу для гриля обмазывают курдючным жиром или нанизывают кусочки жира между мясом, поэтому появляется выраженный «бараний» запах. Если вы чувствительны к этому аромату, заранее уточняйте, используют ли kuyruk yağı, и просите вариант без него.
Что говорит сообщество
Для десерта с мороженым путешественники упоминали Hafız Mustafa: там при заказе пахлавы могут уточнить, нужна ли подача с мороженым или без. Это не обязательно самый бюджетный вариант, но место известно туристам и подходит, если ищете именно такую подачу.
10 дней назад Hafız Mustafa
Одна из причин необычного запаха курицы в стамбульских кафе — мясо не жарят прямо на курдючном жире, а предварительно обмазывают им. Из-за этого даже курица получает заметный аромат баранины, который особенно чувствуют те, кто не переносит такой запах.
10 дней назад курдючный жир / kuyruk yağı
Ещё один распространённый способ приготовления — кусочки курдючного жира нанизывают между кусками курицы на шампур. Во время жарки жир плавится и пропитывает мясо ароматом, поэтому если вы не любите такой вкус, лучше заранее спрашивать, готовят ли шашлык без kuyruk yağı.
10 дней назад шампур с курдючным жиром